มะม่วงแว่น เมนูฮิตสดชื่นตาตื่น ต่างจากมะม่วงดองทั่วไปแค่ไหน
มะม่วงแว่น คืออะไร?
สำหรับ มะม่วงแว่น เป็นมะม่วงที่ถูกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ก่อนที่จะนำไปดองกับเกลือ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม รสเค็ม ๆ หวาน ๆ ที่ซึมซาบไปทั่วทั้งชิ้นมะม่วง ลักษณะของมะม่วงแว่นที่หั่นบาง ๆ นั้นทำให้เมื่อนำมาดองแล้วมีความกรอบ เป็นของว่างที่กินได้เพลิน ๆ เหมาะกับอากาศร้อนของประเทศไทย หรือเป็นเมนูแกล้มกับเครื่องดื่มต่าง ๆ อย่างลงตัว
มะม่วงแว่นดองเกลือ มีสูตรในการทำยังไง?
การทำ มะม่วงแว่นดองเกลือ ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการเตรียมวัตถุดิบ โดยเริ่มจากการเลือกมะม่วง มะม่วงที่เหมาะสำหรับทำมะม่วงแว่นดองเกลือ ควรเลือกมะม่วงที่ยังไม่สุกมาก เนื้อควรจะยังแข็งอยู่เพื่อให้ได้ความกรอบเมื่อดองแล้ว มะม่วงแก้วหรือมะม่วงแรดเป็นสายพันธุ์ที่นิยมใช้ทำมะม่วงดอง
หลังจากล้างมะม่วงให้สะอาดแล้ว ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ควรหั่นให้มีความหนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร เพื่อให้มะม่วงมีความกรอบหลังจากดอง ตามด้วยเตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ผสมเกลือกับน้ำในสัดส่วน 1:1 ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็มและเพิ่มความกลมกล่อม หรือถ้าต้องการให้มีรสชาติหวานมากขึ้น สามารถเพิ่มน้ำตาลตามชอบ
นำมะม่วงที่หั่นเป็นแว่นไปใส่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อให้รสชาติเกลือซึมเข้าสู่เนื้อมะม่วงได้ทั่วถึง ควรดองไว้ประมาณ 1-2 วัน ก่อนที่จะนำมารับประทาน มะม่วงแว่นดองเกลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและคงความกรอบของตัวมะม่วงไว้ให้ได้นาน ๆ
มะม่วงแว่นดอง ต่างจากมะม่วงดองทั่วไปยังไง?
สำหรับ มะม่วงแว่นดอง เกลือนั้นมีความแตกต่างจากมะม่วงดองปกติในหลายด้าน ตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอกไปจนถึงรสชาติและเนื้อสัมผัส ลักษณะภายนอก มาดูความแตกต่างนี้กันเลย
- มะม่วงดองปกติมักจะเป็นการดองมะม่วงทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ในขณะที่มะม่วงแว่นจะถูกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ทำให้ดูน่ารับประทานและสามารถรับประทานได้ง่ายกว่า
- มะม่วงแว่นดองเกลือมีรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ที่กลมกล่อม ด้วยการที่มะม่วงถูกหั่นเป็นแว่นบาง ทำให้รสชาติของเกลือซึมเข้าไปได้ทั่วถึง ในขณะที่มะม่วงดองปกติอาจจะมีรสชาติที่เข้มข้นเฉพาะบริเวณผิวด้านนอกและจะเบาลงเมื่อเข้าไปถึงเนื้อด้านใน
- ด้วยความบางของแว่นมะม่วง ทำให้มะม่วงแว่นดองเกลือมีความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากมะม่วงดองปกติที่อาจจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่า
มะม่วงแว่นดองเกลือ รสเลิศ ซื้อที่ไหนอร่อยชัวร์?
ในปัจจุบัน การหาซื้อ มะม่วงแว่นดองเกลือ ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถหาซื้อได้ตามตลาด แต่ถ้าคุณต้องการร้านที่เชี่ยวชาญในการทำของดองเป็นพิเศษที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ ต้องเข้ามาซื้อที่ “ล้านแปด อาหารทะเลแห้ง” ที่เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเสนอของดองรสเลิศและวัตถุดิบคุณภาพ ซึ่งรวมถึงมะม่วงแว่นดองเกลือระดับคุณภาพชั้นเยี่ยมด้วย
สำหรับ มะม่วงแว่น เป็นเมนูของดองที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนที่ชอบรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่กลมกล่อม เนื้อกรอบของมะม่วงที่ถูกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ทำให้ มะม่วงแว่นดองเกลือ สามารถรับประทานได้ง่าย และเก็บไว้ได้นาน การทำมะม่วงแว่นดองเกลือที่บ้านก็ไม่ยาก เพียงแค่ต้องมีความพิถีพิถันในการเลือกมะม่วงและขั้นตอนการทำ มะม่วงแว่นดอง ซึ่ง “ล้านแปด อาหารทะเลแห้ง” มีความเชี่ยวชาญมากที่สุด ถ้าคุณอยากลองชิม ต้องเข้ามาสั่งไปลองกันเลย
