ปลาหวานแป้นแก้ว เมนูยอดฮิต เนื้อนิ่ม ทานง่าย ใคร ๆ ก็ชอบ
ปลาแป้นแก้ว คือปลาอะไร?
ลักษณะทั่วไปของ ปลาหวานแป้นแก้ว คือ มีลำตัวใสหรือสีขาวคล้ายข้าวเม่า จริง ๆ แล้วพวกมันชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำลำคลอง และบริเวณที่พบบ่อยมากที่สุด คือ “ลุ่มแม่น้ำแม่กลอง” ซึ่งหลาย ๆ จังหวัดเรียกชื่อพวกมันแตกต่างกันออกไป เช่น แถบจังหวัดกาญจนบุรีหรือจังหวัดราชบุรี เรียกว่า “ปลาแป้น”
ส่วนชาวบ้านแถบแม่น้ำเจ้าพระยาและบึงบอระเพ็ดจะเรียกว่า “ปลาข้าวเม่า” ส่วน “ปลากระจก” ก็ถูกเรียกจนติดปากในหมู่พ่อค้าส่งปลาไปขายต่างประเทศ นอกจากนี้ยังสามารถพบปลาแป้นแก้วในแหล่งน้ำของประเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นสิงคโปร์ อินโดนีเซีย เวียดนาม กัมพูชา มาเลเซีย และลาว
ปลาข้าวเม่า มีประโยชน์อะไรบ้าง?
อย่างที่ทราบกันดีว่า ปลาข้าวเม่า เป็นเมนูยอดนิยมในแวดวง “อาหารทะเลแห้ง” ซึ่งเป็นอาหารทานเล่น/อาหารว่างรสอร่อย ที่ใคร ๆ ได้ลองลิ้มรสก็ติดใจแทบทุกราย แต่ปลาชนิดนี้ยังมีประโยชน์ในด้าน “สัตว์เลี้ยง” เพราะหลายคนนิยมนำมันไปเลี้ยงเป็นปลาสวยงาม
ด้วยการฉีดสีเข้าไปในตัวปลา เพื่อให้มันมีสีสันต่าง ๆ แน่นอนว่าเพื่อประโยชน์ทางการค้าล้วน ๆ จึงเป็นที่ว่าของชื่อ “ปลาเรนโบว์ หรือปลาสายรุ้ง” นั่นเอง โดยสีที่ฉีดเข้าไปก็จะซีดและจางลงตามกาลเวลา
ปลาเรนโบว์ ทำอะไรได้บ้าง?
ว่าด้วยเรื่องของขนาดปลาแป้นแก้วหรือ ปลาเรนโบว์ มีทั้งไซส์เล็ก ไซส์ใหญ่ ถือเป็น “ปลาท้องถิ่น” ขึ้นชื่อของชาวสมุทรสาคร สามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ปลาแดดเดียว ทอดกรอบ ต้มส้ม แกล้มกับแกง หรือจะทำเป็นปลาหวานก็ได้ ทานเป็นเมนูไหนก็อร่อย สามารถทานได้ทั้งตัว
ปลาแป้นแก้ว เมนูยอดนิยมที่ใคร ๆ ก็ชอบทานคืออะไร?
เมนูยอดนิยมที่มักนำ ปลาแป้นแก้ว มาทำ คือ “ต้มส้มปลาแป้น” ที่ให้รสชาติเปี้ยว หวาน เข้มข้น เหมาะจะเป็นเมนูซดน้ำให้ลื่นคอสำหรับมื้ออร่อยของคุณ ขั้นตอนการทำไม่ยากเลย ดังต่อไปนี้
ส่วนผสม
- ปลาแป้น 10 ตัว
- พริกไทยดำ (เม็ด) 5 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- หอมแดงซอย 1/2 หัว
- รากผักซี 1 ราก
- กะปิ ½ ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงซอย 1 ท่อน
- ต้นหอมตัดทอน 1 ต้น
- ผักชีตัดทอน 1 ต้น
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่น (ไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอนการทำ
การทำเมนูต้มส้มปลาแป้นเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา ขั้นตอนสำคัญที่ต้องขอดเกล็ดปลา เอาพุงออก และล้างให้สะอาด จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำไว้ในตะกร้า สำหรับเครื่องปรุงหลักของต้มส้มที่ช่วยเพิ่มรสชาติก็มีทั้ง พริกไทยดำ ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กะปิ และเกลือ ซึ่งทั้งหมดต้องโขลกให้แหลกพอประมาณเพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บที่ช่วยปรับรสชาติของน้ำซุปให้มีความกลมกล่อมทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่ลงตัว
หลังจากเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ให้นำหม้อต้มน้ำไฟปานกลางจนเดือดก่อนใส่เครื่องต้มส้มที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันและรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บลงไป เมื่อซุปเดือดได้ที่ให้ใส่ปลาแป้นสดลงไปต้มจนสุกดี จากนั้นชิมรสชาติและปรับตามชอบ จากนั้นปิดท้ายด้วยการเติมขิงซอย พริกชี้ฟ้า และผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟความอร่อยจากรสชาติเข้มข้นได้เลย
ทริคเพิ่มความเข้มข้นของเมนู
หากอยากได้รสชาติของต้มส้มปลาแป้นถึงพริกถึงขิง แนะนำว่าควรเป็นรสชาติ “เปรี้ยวนำ หวานเค็มตาม” และควรให้รสเข้มข้น แค่นี้ก็ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อร่อยสุด ๆ แล้วล่ะ แต่ถ้าหากไม่ชอบก็สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามใจชอบ
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ปลาหวานแป้นแก้ว เป็นหนึ่งในวัตถุดิบทั้งแบบสด แบบแห้ง ที่หลาย ๆ คนไม่ค่อยจะรู้จัก รู้แค่ว่าเป็นปลาตัวเล็ก ๆ ทอดกรอบก็อร่อย นำไปต้มก็แซ่บถึงใจ นอกจากนี้ ปลาข้าวเม่า ก็ยังเป็น “ของฝาก” ที่น่าสนใจ เพราะอาหารทะเลแห้งจาก ปลาเรนโบว์ สามารถเก็บได้นาน ทานแบบไหนก็ฟิน ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ควรมีติดบ้านมาก ๆ เลยล่ะ สามารถสั่งซื้อเมนู ปลาหวานแป้นแก้ว และเมนูทานเล่นอร่อย ๆ อีกมากมายได้ที่ “ล้านแปด อาหารทะเลแห้ง” เพียงเท่านี้ก็รอรับความอร่อยกันได้เลย!